Gleich mehrere Entwicklungen stellen unser Ernährungssystem vor grosse Herausforderungen. Da sind einerseits der Klimawandel, der Verlust an Biodiversität und die Verschmutzung unserer Wasserreserven und Böden, welche die natürlichen Grundlagen für unsere Nahrungsmittelproduktion beeinträchtigen und gefährden. Andererseits führt die verbreitete ungesunde Ernährung zu einer Vielzahl von Erkrankungen, welche unsere Gesundheitssysteme belasten. Nachhaltigere und gesündere Lebensmittel sind daher notwendig.